Леонид РАЕВСКИЙ
Яблочное вино и не только
Кулинарные символы метрополии на Майне
Если попросить кого-либо, не живущего во Франкфурте-на-Майне, назвать нечто, символизирующее этот город, то, вероятнее всего, будут названы банковские небоскребы. Но местному жителю на ум первым делом приходит совсем иное.
Как-то во время путешествия по старому римскому поселению в Ксантене одна восторженная дама в порыве удивления воскликнула: «Эти римляне знали всё!» Не знаю, как насчет «всего», а вот рецепты приготовления яблочных вин они знали точно. Этот напиток, который в жаркие дни подавали к столу императоров, римляне привезли в немецкий Трир. Но в те времена среди германцев он не получил широкого распространения. То ли оттого, что здесь не было соответствующих сортов яблок, то ли потому, что римляне привезли сюда виноградную лозу, дары которой больше пришлись по вкусу уставшим от битв и походов воинам.
Однако позднее яблочные вина вновь появились в Германии. По одной легенде, их привезли сюда викинги, которые, обнаружив в Англии и Франции огромные яблочные сады, нашли им применение. По другой, более популярной в Германии, появление яблочного вина здесь связано с именем императора Карла Великого. Как-то ночью, решив подкрепиться и не желая будить слуг, он спустился в подвал, где оступился и упал на мешок перезревших яблок. В лицо ему брызнул сок. Лизнув его, император пришел в восторг. А поскольку произошло это в славном городе Франкфурте-на-Майне, с тех пор этот напиток здесь самый популярный.
Традиция эта жива и поныне, хотя не все оказывают ей должное уважение. Например, в 2006 г. во время чемпионата мира по футболу франкфуртские виноделы намеревались угостить своим фирменным напитком гостей со всего мира. Но получили отказ от оргкомитета ЧМ-2006, который сослался на единую концепцию организации питания на стадионах, исходя из договоров со спонсорами. Франкфуртцы были возмущены, а бургомистр города Ахим Вандрайке в сердцах заявил: «Франкфурт без яблочного вина - всё равно что футбол без ворот».
Во Франкфурте принято говорить: «Trink Apfelwein täglich, keine Krankheit quält dich» (пей яблочное вино каждый день, и не будешь знать болезней). Список полезных свойств этого слабоалкогольного напитка обширен. Он улучшает пищеварение, положительно влияет на дыхательную систему, успокаивает нервы, снимает симптомы ряда других недугов. Крепость яблочного вина составляет всего 5,8°, так что его можно считать одним из самых легких алкогольных напитков. Правда, для жителей Франкфурта это не имеет особого значения. Ведь пить яблочное вино (или, как его здесь называют, Äppelwoi) - и ритуал, и традиция. Это легкое вино располагает к общению. И потому более 400 кабачков и небольших уютных ресторанчиков ежедневно гостеприимно распахивают свои двери перед многочисленными посетителями и завсегдатаями. Во Франкфурте принято пить яблочное вино...
Полную статью читайте в печатном выпуске газеты.
«Европа-Экспресс»
1 Июня 2009, номер 23 (587)
Номер 23 (587)
