Маргарита СОБОЛЬ

Алгебра приятного аппетита

Уравнения с известными и неизвестными у продуктового прилавка

Жители Германии тратят на продукты питания меньше всех в ЕС. Не в том смысле, что немцы меньше всех платят в кассы продуктовых магазинов, а в том, что у жителей ФРГ доля расходов на питание в семейном бюджете самая низкая в Европе. Отсюда кое-кто делает вывод: в Германии, мол, потому дешевое продовольствие, что оно низкокачественное.
На вкус и цвет, как известно, товарищей нет. А что касается качества, то доступное на немецком рынке вовсе не означает низкокачественное. Да и дороговизна не всегда является залогом высокого качества. Просто в Германии продовольственный рынок насыщен как нигде в Европе, поэтому, чтобы выжить на нем, каждому из продавцов приходится искать свою нишу. Дискаунтеры отвоевали наибольшую часть рынка, поэтому и общий уровень цен на продовольствие в Германии невысок. Что же касается их качества, то, с одной стороны, законы на сей счет достаточно жесткие, а с другой - на прилавках имеется всё: от биологически чистой продукции до товаров, список ингредиентов которых так и пестрит химическими терминами.

Живой, как Bio

В принципе, на значок Bio можно полагаться: все продукты, снабженные им, в общем и целом могут быть отнесены к разряду здоровой пищи. То есть теоретически вопрос решается очень просто: хочешь питаться правильно - покупай только продукты с маркировкой Bio. На практике же не всё так просто. Во-первых, эти продукты стоят значительно дороже. Во-вторых, отсутствие «химии» - это еще не гарантия пользы: отнюдь не всегда биологически чистые продукты лучше обычных по содержанию витаминов и питательных веществ. Зачастую обычные продукты, в том числе и недорогие, могут оказаться более питательными, хотя и не имеют гарантии полного отсутствия вредных химических добавок. Информированному потребителю приходится искать разумный баланс и добывать информацию об особо вредных добавках. Например, о тех, которые попадают в продукты растительного и животного происхождения вместе с удобрениями и пестицидами или с продуктами для интенсивного вскармливания животных. На рынке ФРГ продукты, содержащие пестициды, запрещены еще с 1972 г. Однако даже при всех строгостях санитарного контроля на прилавки всё же просачиваются продукты со следами пестицидов. Особенно это касается продуктов растительного происхождения, в первую очередь - импортных несезонных. Скажем, зимняя клубника, доставленная из итальянской теплицы и специально обработанная для долгого хранения, более проблематична, чем местная клубника прямо с грядки. Поэтому, чтобы снизить риск, эксперты советуют почаще покупать сезонные продукты местного производства. Ну и не забывать тщательно мыть и при необходимости чистить овощи и фрукты.

Индексы съедобные и несъедобные

Химические добавки могут содержаться не только в дарах полей, садов и огородов, но и в переработанной продукции предприятий пищевой промышленности. Основное назначение этих добавок - повысить срок хранения продукта, придать ему более аппетитный вид или более интенсивный вкус.
В старые добрые времена в качестве консервантов применялись в основном соль, сахар и дым коптилен. Сегодня промышленность использует сотни различных консервантов, а также красители, ароматизаторы, эмульгаторы, наполнители, подкислители и т. д. Без применения таких добавок нынешний продовольственный рынок выглядел бы весьма неаппетитно: серые неаппетитные конфеты, зеленовато-серая, цвета вываренного мяса, колбаса, растекающиеся взбитые сливки...
Перечень добавок, допущенных к применению в пищевой промышленности ЕС, строго регламентирован и включает 316 видов пищевых добавок. Производитель обязан информировать потребителя об их наличии, размещая соответствующее указание на упаковке. А вот «расшифровать» это указание - задача потребителя.
Как правило, у этих химикатов длинные и неудобочитаемые названия, поэтому, чтобы упростить систему обозначений, они пронумерованы и проиндексированы буквой Е (от английского слова eatable - «пищевой», «годный в пищу») с номером. Уже по этому номеру можно примерно определить назначение добавки:

•  Е100-Е199 (красители) - вещества, придающие продукту новый цвет или скрывающие его природный оттенок;
•  Е200-Е299 (консерванты) - предохраняют продукт от гниения, брожения и прочих процессов распада;
•  Е300-Е399 (антиоксиданты) - предотвращают окисление продукта (например, прогоркание содержащихся в нем жиров или разложение светочувствительных естественных красителей);
•  Е400-Е499 (стабилизаторы/загустители) - поддерживают нужную консистенцию продукта или обеспечивают ему определенную вязкость;
•  Е500-Е599 (эмульгаторы) - обеспечивают однородный вид продукта;
•  Е600-Е699 - усиливают естественные вкус и запах продукта;
•  Е900 (и далее) - разрыхляют продукт до воздушного состояния.

В редчайших случаях к этой категории относятся натуральные вещества - например, пищевые красители бетанин (Е162) или рибофлавин (Е101). В подавляющем же большинстве случаев Е-индексация служит для обозначения продуктов «большой химии». Это синтезированные вещества, многие из которых - в неуемных дозах, конечно, - могут представлять опасность для здоровья. Так, весьма небезопасны бензойные кислоты (Е211-Е213), используемые в качестве консервантов для маринадов, готовых салатов, рыбных блюд, кондитерских полуфабрикатов, безалкогольных ароматизированных напитков. К числу рискованных добавок относится и усилитель вкуса - глютаминовая кислота (Е620). В особо больших концентрациях она содержится в блюдах китайской кухни, а также в смесях с пряностями, в готовых супах и соусах, в некоторых сортах сосисок. Особо внимательными должны быть диабетики: и глютамин, и бензойные кислоты добавляются в некоторые продукты, предназначенные для них, в качестве консервирующей замены сахара.
Противогрибковый консервант Е231 даже в незначительных количествах может вызывать тошноту и рвоту. Многие специалисты выступают за запрет этой добавки. После долгих споров сферой ее разрешенного применения остается лишь обработка цитрусовых плодов. Под подозрением находятся также бензойная кислота (Е210), присутствующая в майонезе, маринадах и овощных консервах, и краситель тартрацин (Е102), содержащийся в напитках, десертах и плавленом сыре. По мнению критиков, эти добавки могут являться канцерогенными. Лимонная кислота (Е330), содержащаяся в освежающих напитках, может вредить зубам, в частности стать причиной кариеса.
Полный перечень разрешенных к употреблению в ЕС пищевых добавок можно заказать в организации aid, специализирующейся на защите прав потребителей продуктов питания (www.aid.de), или найти на интернет-сайте: www.zusatzstoffe-online.de.
Составители единого реестра пищевых добавок, разрешенных для использования в странах ЕС, утверждают, что в него попадают только неопасные добавки. В то же время в России, например, вcе добавки из реестра ЕС разделены на три категории: безвредные, подозрительные и запрещенные. К числу подозрительных относятся добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 и Е477.
Опасными в России считают следующие добавки:
Е102, Е103, Е105, Е110, Е111, Е120, Е121, Е123, Е124, Е125, Е126, Е127, Е129, Е130, Е152, Е155, Е180, Е201, Е211, Е216, Е217, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е240, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е510, Е513, Е527, Е620, Е636, Е637, Е924, Е952.

«Европа-Экспресс»
16 Марта 2009, номер 12 (576)